这道菜用油不能抠门儿，必须要用宽油来炸，使得所有虾卷都能浸没其中，否则虾卷受热不均，非但容易走形，还会影响口感和味道。

前世的时候，各种厨房用具齐备，炸东西不但有温度计可以测量油温，甚至还有直接可以控温的炸锅，方便得很。

好在夏月初的师父在这方面是个守旧派，虽然不排斥厨房用品，但是一直严格要求夏月初，要她能在缺乏其他用具辅助的情况下也能做好每一道菜。

不然光是控制油温这一点，夏月初穿越过来之后就得伤透了脑筋。

因为在廖府已经操练过好几遍了，所以那边虾卷包好送过来的时候，锅里的油温也差不多了。

夏月初夹起一个虾卷放入锅中，之间入锅当时立刻有油泡浮起，证明此时油温刚刚好。

既不会因为过凉使虾卷因沉入锅底而变形，也不会因为过热而让外层油网瞬间焦糊变色。

这边虾卷下锅，夏月初立刻扬声吩咐：「做金银蒜！」

有人高声应道：「是，做金银蒜！」

后厨立刻响起剁蒜蓉的笃笃声。